Hububat Bazlı Fermente Ürünler ve Fermentasyon İşleminin Sağladığı Avantajlar

Hububat bazlı fermente ürünler özellikle Orta Asya, Orta Doğu ve Afrika’da geleneksel yöntemlere uygun olarak üretilmektedir. Bu tip ürünlerin fermantasyonunda laktik asit bakterileri ve mayalar rol oynamaktadır. Fermantasyon işleminin ürüne sağladığı pek çok avantaj mevcuttur. Hala geleneksel yöntemlere göre spontan ya da bir önceki üründen inoküle edilmek suretiyle hazırlanan bu tip ürünler için starter kültür geliştirilmesi ürünlerin kalitesinin artmasına yardımcı olacaktır