Informe científico de Beca de Estudio: Elizagoyen, Eliana Soledad (2015-2016)

El objetivo general del plan de trabajo es investigar la influencia que tienen diferentes factores extrínsecos e intrínsecos de un producto alimenticio sobre la vida útil del mismo. El plan de trabajo se dividió en dos objetivos específicos: A) Determinación de la Vida útil Sensorial Secundaria de Alimentos teniendo en cuenta factores físico-químicos, microbiológicos, sensoriales y de aceptabilidad. B) Evaluación del impacto de la fecha de vencimiento sobre sobre la expectativa del consumidor así como de factores sensoriales y microbiológicos. Una vez otorgada la prórroga de beca de estudio se decidió incluir un objetivo más al presente proyecto, en conconcordancia con las actividades propuestas. El objetivo incluido es C) Contrastar el comportamiento de los consumidores cuando evalúan la vida útil sensorial de un alimento en el hogar vs. cuando la evalúan en un local centralizado. (Ambiente real vs. Laboratorio)