CHEMICAL AND ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF REDBEET JUICE

Zadatak ovog završnog rada bio je ispitivanje osnovnih kemijskih parametara soka od cikle, a obuhvaća određivanje ukupne suhe tvari, određivanje topive suhe tvari koja je određena refraktometrom, određivanje ukupne kiselosti, određivanje pH, određivanje tona i gustoće boje soka, određivanje antioksidacijske aktivnosti DPPH metodom, određivanje ukupnih polifenola, te na kraju organoleptičko ocjenjivanje uzoraka koje se provelo između 14 ispitanika. Organoleptičko ocjenjivanje uzoraka obuhvaćalo je ocjenjivanje boje, mirisa, okusa, bistroće i homogenosti svih uzoraka sokova. Na kraju svih provedenih analiza utvrđene su razlike među uzorcima soka od cikle, a na temelju organoleptičkog ocjenjivanja utvrđene su same navike svakog potrošača. u kojoj nije uvijek presudno da li je nešto zdravo ili samo ukusno i prihvatljivog okusa.The task of this final work was to examine the basic chemical parameters of juice from the beetroot, which included determination of following parameters: total dry matter and soluble dry matter by refractometer, total acidity, pH, color hue and color density of juice, antioxidant activity by DPPH method, total polyphenols and organoleptic evaluation of samples carried out among 14 respondents. The organoleptic evaluation of the samples included evaluation of the color, smell, taste, clarity and homogeneity of all juice samples. At the end of analysis, the differences among the samples of beetroot juice, based on the organoleptic evaluation, the habits of each consumer were determined