Estrategia de mejoramiento para el proceso de fermentación del Theobroma cacao l. para la finca la Solita de la Asociación de Cacaoteros de Belén de Umbría (ASOCACAO B.U.) en Risaralda

Buscando dar cumplimiento a los requisitos comerciales se identificaron las variables fisicoquímicas pH, Acidez, Cenizas, Humedad, Largo de grano, ancho de grano, peso del grano y prueba de color del proceso de fermentación del Theobroma Cacao L realizado por la Finca la Solita única en producción de la Asociación de Cacaoteros de Belén de Umbría ASOCACAO BU de Risaralda, que está acorde a las recomendaciones de FEDECACAO, a excepción del corte de la mazorca que la realizan en ambos extremos horizontalmente. El proceso de fermentación de la Finca la Solita se realizó en dos unidades experimentales la primera en la misma finca y la segunda en las instalaciones de la Universidad Tecnológica de Pereira, que arrojaron como resultado que estadísticamente no hay diferencia significativa con una significancia del 95% respecto al sitio de fermentación para los parámetros analizados. Posteriormente se propuso una metodología de fermentación del Theobroma Cacao L que permite desde el quinto día de fermentación obtener el color café deseado por los compradores de Theobroma Cacao L y además se obtuvo un lixiviado posible coproducto que podría ser aprovechado. Los resultados de los parámetros fisicoquímicos evaluados bajo la metodología propuesta fueron que el grano de Theobroma cacao L tenía un color café, un peso mayor a 1.5 gramos, una acidez menor a 2.09, un pH inferior a 5.11, desde el quinto día ya se terminado la fermentación y puede ser pasado a secado