Detecção de adulterações em alheiras de caça : identificação de carne de aves com base em marcadores moleculares

A avaliação da autenticidade de produtos córneos inclui diferentes aspectos, como a substituição de carnes com valor económico elevado, por outras de menor valor, e a presença de espécies não declaradas no rótulo [I]. Actualmente, para além da Alheira tradicional, produzida à base de carne de porco e/ou de aves (galinha e peru) são comercializadas Alheiras de caça, geralmente com preço mais elevado. Neste tipo de produtos processados, torna-se difícil a diferenciação das carnes utilizadas, pelo que são propícios a adulterações. Várias técnicas analíticas com base na detecção de proteínas (cromatográficas, electroforéticas e imunológicas) têm sido aplicadas na identificação de espécies em produtos cárneos