Determinaci?n de la calidad microbiol?gica y sanitaria de alimentos preparados vendidos en la v?a p?blica de la ciudad de Bogot? D.C.

Objetivo. Evaluar la calidad microbiol?gica de algunos alimentos preparados y servidos en puestos ambulantes cercanos a universidades en Bogot? D.C. Materiales y m?todos. Se realizaron recuentos de mes?filos aerobios, mohos y levaduras, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, esporas de Clostridium sulfito reductor, determinaci?n de coliformes totales y fecales e investigaci?n de Salmonella spp y Listeria monocytogenes. Resultados. Los hallazgos obtenidos en este estudio en Bogot? D.C califican a la mayor?a de puestos de venta ambulatoria de alimentos con riesgo sanitario alto. Se requiere un mayor control por parte de las autoridades correspondientes y una mayor informaci?n y capacitaci?n a vendedores y consumidores de este tipo de alimentos