Estandarizaci?n de la prelimpieza del jugo de ca?a de az?car para las estancias paneleras de san marcos-sucre

La producci?n de panela en Colombia es de 1'587.893 Ton/a?o, que representaron 538.905 millones de pesos en 2002, cifra que convierte al pa?s en el segundo productor mundial. El cambio de h?bitos alimenticios y el estilo de vida de la poblaci?n, as? como la r?pida evoluci?n social y tecnol?gica que viene experimentando la humanidad, representan una amenaza para la supervivencia de esta agroindustria, la cual se encuentra todav?a en una etapa primaria de desarrollo, a pesar de ser la base de la econom?a de varias regiones del territorio colombiano. Las nuevas tendencias de la sociedad hacia una alimentaci?n natural han creado un mercado potencial. Se espera, entonces, que esta investigaci?n se convierta en una herramienta importante para mantener e incrementar el consumo de panela tradicional, mejorando aspectos importantes en la prelimpieza de jugos, ya que una de las razones por las cuales el proceso de producci?n es lento, es la deficiencia que existe en el env?o de un jugo limpio a la cocci?n. Con este prop?sito se caracteriz? el jugo de ca?a y se realizaron pruebas con modelos de prelimpiadores establecidos por el CIMPA (Centro para la Investigaci?n y el Mejoramiento de la Agroindustria Panelera) para medir la velocidad de pre limpieza y escoger el mejor dise?o. La informaci?n fue tabulada y utilizada para aplicar un dise?o experimental que ayud? a interpretar todos los datos y a llegar a las conclusiones y recomendaciones que se presentan en este trabajo