Acción antimicrobiana de dos bacteriocinas lácticas sobre Listeria monocytogenes adherida a una superficie de acero inoxidable

El objetivo general del presente trabajo fue, estudiar el efecto inhibidor de una combinación de dos bacteriocinas lácticas en contra de L. monocytogenes, sobre una superficie de acero inoxidable. Para ello se empleó la bacteriocina nisina y una sustancia tipo bacteriocina (STB) de Carnobacterium piscicola L103, en contra de L. monocytogenes Lsa 4/00, en caldo soya tripticasa (CST), a 10ºC y en células adheridas a placas de acero inoxidable de 1x1cm. La recuperación de las células viables a partir del CST fue determinada a las 0, 0,5, 1,5, 3, 24 y 48 h de exposición. Los resultados mostraron que L. monocytogenes fue completamente inactivada después de 24 h, por la combinación sinérgica de 100 UA/mL (5.000 UI/mL) de nisina y 100 UA/mL de la STB de C. piscicola L103 . Nisina sola, también presentó un efecto bactericida, en cambio, para la STB de C. piscicola L103 se obtuvo una inhibición parcial, originándose células resistentes a las 24 h. Para la obtención de biopelículas de L. monocytogenes sobre las placas de acero inoxidables, éstas fueron incubadas con la bacteria durante 24 h a 25 ºC. La densidad inicial de L. monocytogenes sobre las placas de acero inoxidable fue de 3,0x104 a 1,0x105 ufc/cm2. Después de 0,5 y 24 h de contacto con las bacteriocinas a 10ºC, los recuentos se redujeron en 1,5 a 4 unidades log. Con la combinación de bacteriocinas la cantidad células de L. monocytogenes en la biopelícula llegó a <10 ufc/cm2 después de 24 h. El tratamiento combinado (Nis+STB), presentó un efecto sinérgico frente a la biopelícula de Listeria. Los resultados indican que la combinación de bacteriocinas puede ser usada en forma segura sobre superficies de acero inoxidable, lográndose una efectiva inhibición de L. monocytogenes por 24 h. El uso de una combinación de bacteriocinas tendría como ventaja reducir el desarrollo de células resistentes de L. monocytogenes a las bacteriocinas.The general objective of the present work was, to study the inhibitory effect of a combination of two bacteriocins from lactic acid bacteria, against L. monocytogenes, on a stainless steel surface. The commercial bacteriocin nisin was used and a bacteriocin-like inhibitory substance (BLIS) from Carnobacterium piscicola L103, with L. monocytogenes Lsa 4/00 as the indicador organism. The test was done in triptic soy broth (TSB) at 10ºC and with the in cells adhered to stainless steel plates of 1 cm x 1cm. The recovery of the viable cells from the TSB was determined at 0, 0.5, 1.5, 3, 24 and 48 h of exposure. Results showed that L. monocytogenes was completely inhibited after 24 h, by the combination of 100 AU/mL (5.000 IU/mL) of nisin and 100 AU/mL of the BLIS of C. piscicola L103. Nisin alone, also presented a bactericidal effect. For the STB of C. piscicola L103 a partial inhibition was obtained, with resistant cells originating after 24 h. For the formation of biofilms of L. monocytogenes the stainless steel plates were incubated with the bacterium for 24 h at 25 ºC. The initial density of L. monocytogenes on the stainless steel plates ranged from 3.0x1.04 to 1.0x105 cfu/cm2. After 0.5 and 24 h of contact with the bacteriocin at 10ºC, the counts were reduced in 1.5 to 4 log cycle units. With the combination of bacteriocins the amount of cells of L. monocytogenes on stainless steel plates was reduced to