Quality parameters and more frequent bacteriological genus in buffaloes milk in the Mara county, Zulia state

La producción de búfalos en Venezuela así como en algunos países latinoamericanos representa una alternativa para la producción de leche, tomando día a día mayor importancia. De allí la necesidad de establecer parámetros de calidad para la leche cruda de esta especie. Con el objetivo de determinar los parámetros de calidad, los principales géneros de bacterias presentes y la incidencia de mastitis subclínica, se realizó un estudio con 393 muestras de leche cruda obtenidas de un rebaño de búfalas mestizas ubicadas en el Municipio Mara, estado Zulia, Venezuela. Se procedió a determinar los valores promedios de pH, acidez titulable (AT), tiempo de reducción del azul de metileno (TRAM), recuento estándar en placa (REP); prueba de mastitis California (CMT) y aislamiento bacteriano a partir de muestras obtenidas de ordeño matutino. Los datos fueron analizados estadísticamente por los métodos de Test de Student y Análisis de Frecuencia. Las medias generales fueron: pH (6.75), AT (15.9), TRAM (9.22), RESP (1.6x10³) y las medias para búfalas de 3 y 4 partos fueron: pH (6.74), (6.79), AT (16.0). (15.4), TRAM (9.18), (9.38), REP (1.5x10³), (1.7x10³) respectivamente; no se encontraron diferencias significativas entre las medias en búfalas de 3 y 4 partos para las variables pH, AT TRAM, PER. El análisis de frecuencia demostró que el mayor porcentaje en aislamiento, fue la ausencia de crecimiento, las bacterias con más frecuencia encontradas fueron: Staphylococcus, Micrococcus y Streptococcus. La incidencia de mastitis subclínica fue muy baja y estuvo demostrado por un total de negatividad de 95.4%, para todas las muestras, 95.6% búfalas de 3 partos y 83.3% de 4 partos. Se concluye que el pH de la leche de búfala es ligeramente alcalino y presenta una AT menor al establecido por la norma COVENIN para leche de vacas. Se demostró una excelente calidad microbiológica, tal como se observa en los resultados para REP, TRAM y aislamiento de bacterias. Se comprobó una alta resistencia de las especies a padecer mastitis subclínica.346 - 352wbrinez@luz.veBimestralIn Venezuela, like some other Latin-American countries, buffalo production represents another alternative in the milk production which is more important over the time. There is the requirement of estimating milk quality parameters. However, in Venezuela there is only a few work published regarding to buffaloes milk quality, with the objective of establishing parameters of quality, main bacteria and subclinical mastitis. It was performed a study involving 393 milk samples from a crossbred buffalo herd located in Mara county Zulia state in western Venezuela. The average values for pH, tetratable acidity (AT), TRAM, REP, the CMT test and bacteria isolation from samples taken from the morning milking. Analyses were performed by using student test and frequency distributions. The overall mean pH (6.75), AT (15.9), TRAM (9.22), REP (1.6x10³) and the means for parities 3 and 4 were for pH (6.74), (6.79); AT (16.0), (15.4); TRAM (9.18), (9.38); REP (1.5x10³), (1.7x10³). There were not statiscal differences between the means of 3 and 4 parity buffaloes for the variables pH, AT, TRAM and REP. Frequency distribution analysis showed that the most frequent result in the isolation test was lack of bacterial growing. The most frequent results were Staphylococcus, Microccus. Subclinical mastitis incidence was very low and was demonstrated by total negativity of 95.4% for all samples. Whereas those of parity 3 and 4 were 95.6 and 83.3%, respectively. In conclusion, the pH buffaloes milk is more alkaline and lower than the established for COVENIN standard in cows. In addition, results for REP, TRAM and bacterial isolation suggest an excellent microbiological quality. Finally, it was demonstrated the resistance of this specie affected for subclinical mastitis