Pengaruh variasi berat glukosa pada filtrat tomat (solanum lycopersicum (L) Commune) dan lama fermentasi acetobacter xylinum terhadap tingkat ketebalannata de tomato

ABSTRAK Mikroorganisme bagi manusia ada yang bersifat menguntungkan dan ada juga yang merugikan. Mikroorganisme yang menguntungkan bagi manusia misalnya mikroorganisme yang membantu proses dalam pembuatan makanan dan minuman hasil fermentasi. Makanan atau minuman hasil fermentasi yang melibatkan mikroorganisme yang menguntungkan salah satunya adalah nata.Nata adalah sejenis makanan hasil fermentasi oleh bakteri Acetobacterxylinum.Acetobacterxylinummerupakan mikroorganismeyang jika ditumbuhkan dalam media cair mengandung gula misalnya air kelapa, bakteri ini akan menghasilkan asam cuka atau asam asetat. Buah tomat merupakan sayuran bergizi yang mempunyai banyak kegunaan.Penelitian ini bertujuan untuk mengatahui pengaruh variasi berat glukosa pada filtrat tomat terhadap tingkat ketebalan Nata de Tomato dan lama fermentasi Acetobacter xylinum terhadap tingkat ketebalan Nata de Tomato. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen, variable bebas yaitu variasi gula dan lama waktu fermentasi dan variable berikutnya katebalan lapisan Nata de Tomato, dan variabel kontrol yaitu bahan, dan proses pembuatan. Rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAKF). Perlakuan disusun dalam 3 variasi berat glukosa yaitu 100 gr, 150 gr, dan 200 gr, dengan lama fermentasi 8x24 jam, 10x24 jam, 12x24 jam, 14x24 jam dan 16x24 jam, dengan menggunakan tiga kali ulangan. Teknik analisis variansi dan dilanjutkan dengan uji BNT, jika terdapat perbedaan yang signifikan. Pengaruh variasi berat glukosa dan lama fermentasi dengan menggunakan bahan dasar sari buah tomat mempunyai pengaruh yang sangat nyata terhadap ketebalan lapisan Nata de Tomatodengan signifikan. Variasi berat glukosa dan lama fermentasi yang optimal dalam menghasilkan lapisan Nata de Tomato, berada pada hari ke 12 atau lama fermentasi 12x24 jam dengan variasi berat glukosa 200 gr. ABSTRACT The microorganisms to humans there are beneficial and some are harmful. Beneficial microorganisms to humans for example microorganisms that help process in the manufacture of fermented foods and beverages. Food or beverage fermented which involved beneficial microorganismsone of them is nata. Nata is a kind of food fermented by the Acetobacter xylinumbacteria. Acetobacter xylinum are microorganisms which when grown in a liquid medium containing sugars such as coconut water, these bacteria will produce vinegar or acetic acid. Tomato fruit is a nutritious vegetable that has many uses. This study aims to know the influence of the weight variation of the glucose in the filtrate tomatoes on the level of Nata de Tomato thickness and length fermentation of Acetobacter xylinum to the thickness of Nata de Tomato. This study used an experimental method, free variable that is a variation of sugar and the duration of fermentation and the next variable layer thickness of Nata de Tomato, and control variables, namely materials and the manufacturing process. The experimental design used Randomized Block Design Factorial (RAKF). The treatments are arranged in three variations of glucose weight of 100 g, 150 g, and Al gr, with lenght fermentation 8x24 hours, 10x24 hours, 12x24hours, 14x24 hoursand 16x24hours, using three replications. Analysis techniquesof variance followed by BNT test, if there are significant differences. The effect of weight variation of glucose and lenght fermentation by using basic ingredients of tomato juice has a strong influence on the thickness of Nata de Tomato layer significantly. Weight variation of glucose and the optimal fermentation time in generating layer of Nata de Tomato, is on day 12 or fermentation period 12x24 hourswith weight variation of the glucose is 200 gr