PENGARUH KONSENTRASI GULA DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK JELLY INSTAN LIDAH BUAYA INSTAN (Aloa Vera)

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan kondisi yang tepat pada proses pembuatan jelly instan lidah buaya. Manfaat penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan nilai tambah dari lidah buaya, nemambah wawasan tentang metode pengolahan, memberikan informasi tentang alternatif lain bahan baku pembuatan jelly instan, dan meningkatkan usaha dalam penganekaragaman produk pangan dari bahan baku lidah buaya. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok. (RAK) dengan pola faktorial 2 faktor, tiap faktor terdiri dari 3 taraf dengan 3 kali pengulangan. Variabel dari penelitian ini adalah konsentrasi zat perendam (A) dengan taraf 3 perlakuan yaitu (a1) 30%, (a2) 40%, (a3) 50%, dan suhu pengeringan (B) terdiri dari 3 taraf yaitu (b1) 40oC , (b2) 50oC, (b3)60oC. Hasil penelitian terhadap respon kimia, respon fisik dan uji organoleptik secara hedonik, menunjukkan bahwa interaksi konsentrasi sukrosa dan suhu pengeringan berpengaruh terhadap kadar air, kadar gula total, kadar serat, daya rehidrasi, rasa, warna dan aroma pada agar-gar lidah buaya instan. Produk Jelly instan lidah buaya yang terpilih adalah pada perlakuan a3b3 (konsentrasi 50% dan suhu pengeringan 60oC) dengan kadar air 18,1379%, kadar gula total 48,913%, kadar serat 4,841 % dan lama penyerapan daya rehidrasi 7,867 meni