PENGARUH KONSENTRASI SENYAWA PHOSPAT DAN PERBANDINGAN AIR PEREBUSAN TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG INSTAN HANJELI (Coix lacryma-jobi L)

1 Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik produk diversifikasi tepung instan yang dibuat dengan beras bahan baku hanjeli dan direndam dengan fosfat. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan fosfat terbaik sebagai acuan dalam penelitian utama. Penelitian utama dilakukan untuk menentukan konsentrasi fosfat dan perbandingan air mendidih selama hanjeli manufaktur tepung instan. The konsentrasi fosfat yang digunakan besarbesaran 0,1%, 0,3% dan 0,5%, sedangkan perbandingan air mendidih yang digunakan adalah 1:10, 1:11 dan 1:12. Tanggapan penelitian utama termasuk respon kimia yang terdiri dari kadar air dan kadar pati dan respon sensorik untuk warna, rasa dan tekstur. Sampel dipilih dianalisis dengan kadar serat kasar, kandungan lemak dan protein. Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa konsentrasi fosfat terpengaruh warna dan tekstur tepung instan hanjeli. Perbandingan air mendidih tidak mempengaruhi karakteristik tepung instan hanjeli, interaksi konsentrasi fosfat dan perbandingan air mendidih dipengaruhi ke waktu rehidrasi, kadar air dan pati tepung hanjeli. Dipilih fosfat dari penelitian pendahuluan adalah Natrium Tripoliphosphate (Na5P3O10) dan berdasarkan penelitian utama, hasil terbaik bisa dilihat dari respon kimia pati, kadar air dan rehidrasi waktu adalah pengobatan a2b1, itu adalah consentartion dari Na5P3O10 0 , 3% dan perbandingan air 1:10 mendidih. produk yang dipilih memiliki kadar serat kasar 4,00%, lemak contant 5,00% dan protein konten 10,00%