Evaluación de la terneza de la carne de novillos brangus terminados a corral con 4, 7 y 14 días de maduración

La terneza es uno de los atributos de la carne que el consumidor privilegia como criterio de calidad; la maduración determina un aumento de la misma. El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de la maduración sobre la terneza sensorial y la resistencia al corte de carne de novillos Brangus terminados en feedlot y conservada hasta 14 días. Se utilizaron 16 novillos Brangus, terminados en feedlot. Sobre el músculo Longuissimus dorsii se midió la resistencia al corte y la dureza sensorial. Se observó que los valores de RC y dureza fueron disminuyendo con el aumento de los días en maduración.Fil: Fernández Madero, Julieta. Universidad Católica de Salta; Argentina.Fil: Sánchez, Diana Carolina. Universidad Católica de Salta; Argentina