Vitamin A analysis in foodstuffs

Bakalářská práce se v první části zabývá historií, fyzikálně-chemickými vlastnostmi a výskytem lipofilního vitaminu A, tj. all-trans-retinolu, a jeho derivátů (3-dehydroretinolu, all-trans-retinalu a all-trans-retinové kyseliny) v potravinách. Dále se zabývá zdravotními aspekty, tj. biologickou funkcí, projevy nedostatku a nadbytku spojenými s příjmem tohoto vitaminu. Druhá část je věnována zmínce o antivitaminech, látkách inhibujících účinky vitaminu A v lidském organismu, a také o provitaminech A (karotenoidech), díky kterým je možné získat vitamin A i z rostlinné stravy. Závěrečná část této práce se zabývá stanovením vitaminu A v různých druzích potravin pomocí metod spektrální analýzy (spektrofotometrie, fluorimetrie) a pomocí separačních metod (vysokoúčinná kapalinová, popř. plynová chromatografie).The first part of my Bachelor thesis is concerned with the history, the physico-chemical properties and the occurrence of lipophilic vitamin A, i.e. all-trans-retinol and its derivatives (3-dehydroretinol, all-trans-retinal and all-trans-retinoic acid) in foodstuffs. Thereinafter my thesis deals with the health aspects, i.e. the biological function, symptoms of the lack and abundance connected with the uptake of this vitamin. In the second part there is the reference to antivitamins, substances inhibiting the effects of vitamin A in the human body and also about provitamins A (carotenoids) which help to gain the vitamin A from vegetable food. The closing part is concerned the determination of vitamin A in various kinds of foodstuffs using the methods of spectral analysis (spectrophotometry, fluorimetry) and through the use of the separation methods (high performance liquid chromatography and gas chromatography).Katedra analytické chemieStudentka přednesla obhajobu své bakalářské práce a zodpověděla dotazy zkušební komise