The preparation of the fermented milks for lyophilisation

Iako skup, postupak liofilizacije veoma je pogodan za konzerviranje mliječnih proizvoda. U ovom radu autor je ukazao na mogućnost umanjenja cijene liofilizacije fermentiranog mliječnog proizvoda - kiselog mlijeka pripremajući proizvod na ugušćenom mlijeku. Također iz rezultata rada se vidi da su optimalni uvjeti za razvoj startera za kiselo mlijeko kod ugušćenja 18-22 % suhe tvari mlijeka, a da je povećanje suhe tvari iznad 40 % jako produžilo vrijeme zakiseljavanja mlijeka.Although expensive, the process of lyophilisation is favourable for preserving milk products. In this work the author pointed out the possibility of decreasing the cost of lyophilisation of fermented milk product - acid milk - by manufacturing the product as concentrated milk. From the work results it can be seen that optimal conditions for acid milk are obtained in concentrations of 18-22% dry milk solid, however, increasing dry solid above 40% prolongs the time necessary for acidification of the milk