Technological properties of reconstituted milk powder

Rad obuhvaća ispitivanje tehnoloških svojstava mliječnog praha proizvedenog u našim tvornicama. Ispitivanja su obuhvatila sirišno-fermentativnu probu i probu grušanja. Utvrđeno je da je kvaliteta gruša dobivena od mlijeka sušenog na valjcima slabija od onog sušenog raspršivanjem. Nadalje je utvrđeno da je gruš dobiven od rekonstituiranog mlijeka mnogo slabije kvalitete od gruša rekonstituiranog mlijeka. Autor zaključuje da za proizvodnju sira ne bi mogao poslužiti ni mliječni prah ni obrani mliječni prah kojim su vršeni pokusi s obzirom na nisku prosječnu ocjenu dobivenog proizvoda, što upozorava na neki nedostatak u tehnološkom procesu proizvodnje.The article describes the results of the research of some properties of milk powder and skimmed milk powder produced in local factories. The research included renneting-fermentation test and coagulation test of reconstituted milk. The curd obtained from reconstituted roller-dried milk powder was of inferior quality than from spray-dried, further reconstituted skim milk powder gave curd of lower quality than from full fat milk powder. The author finally concludes that reconstituted milk powder could not be utilized for cheese manufacture, giving the products of inferior quality than fresh milk