Processed cheese production blend modification using natural cheese flavours

Razlog rasta proizvodnje i potrošnje topljenih sireva prvenstveno je u velikoj mogućnosti primjene različitih komponenata u smjesi za topljenje, kao i u ekonomičnosti same proizvodnje. Uzimajući u obzir uvjete koji vladaju na našem tržištu, ova istraživanja su obuhvatila istraživanje mogućnosti modificiranja sastava smjese za topljenje uz primjenu prirodnih aroma sira. U tom cilju su proizvedeni topljeni sirevi za mazanje u laboratorijskim uvjeti uz supstituciju 15% zrelog sira u smjesi za topljenje smešom nedovoljno zrelog sira i surutke u prahu. Variranjem količine surutke u prahu, različitih vrsta i količina prirodnih aroma sira utvrđeni su parametri za industrijsku proizvodnju. Uspješno proizvedeni topljeni sirevi u industrijskim uvjetima, kao i praćenje njihovog kvaliteta, fizičko-kemijskim, organoleptičkim i mikrobiološkim metodama, pokazuju da primjena prirodnih aroma Cheddara i Parmezana omogućava modificiranje sastava smjese za topljenje uz primjenu ekonomski povoljnijih komponenata i postizanje kvalitetnog proizvoda sa aromom izvornog sira.Expansion of processed cheese production and consumption is primarily the consequence of great versatility in blend composition and in processing economy. In relation to the conditions on our market, investigations involved the study of possibilities in cheese blend modifications using natural cheese flavours. Processed cheese spreads produced on laboratory scale substituting 15% of ripe cheese in blend using mixture of young cheese and whey powder. Varying whey powder quantities and kinds and concentrations of natural cheese flavours, parameters for industrial scale production were proposed. Successfully manufactured industrial processed cheeses and data relative to their phisico-chemical, organoleptic and microbiological quality, suggested the possibility of application natural cheese flavours of Cheddar and Parmesan in modification of processed cheese blend using economically more favourable components. The resulting product was of good quality having original cheese flavour