Antioxidant Activity of Selected Herzegovinian Wines

Brojna vina, napose crna, sadrže različite spojeve koji imaju izrazita antioksidacijska svojstva. Predmet istraživanja ovoga rada bili su fenolni spojevi koji imaju antioksidacijska svojstva, prisutni u devet komercijalno dostupnih hercegovačkih crnih vina. Određena je koncentracija ukupnih fenola, flavonoida i neflavonoida, te antioksidacijski učinak odabranih crnih vina. Koncentracija ukupnih fenola određena je spektrofotometrijski Folin-Ciocâlteuovom metodom uz galnu kiselinu kao standard, dok je koncentracija flavonoida i neflavonoida određena metodom uz upotrebu formaldehida. Antioksidacijski učinak određen je dvjema metodama: Briggs-Rauscherovim oscilirajućim reakcijama i metodom redukcije radikala DPPH. Koncentracija ukupnih fenola u devet istraživanih vina, izražena u ekvivalentima galne kiseline (GAE), kreće se u rasponu od 346,836 mg L-1 do 2169,7 mg L-1, što je u skladu s ranijim istraživanjima crnih vina s drugih prostora. U svim istraživanim vinima zabilježena je znatno veća koncentracija flavonoida u odnosu na neflavonoide, prosječno 85 : 15. Rezultati ukazuju na velike razlike u antioksidacijskoj aktivnosti analiziranih vina. Prema obje primijenjene metode dobiveni su slični podaci. Pozitivna i jaka korelacija između koncentracije ukupnih fenola i antioksidacijske aktivnosti vina (prema metodi DPPH je r = 0,93, a prema metodi BR-oscilirajućih reakcija r = 0,90) potvrđuje činjenicu da vina s većom koncentracijom ukupnih fenola imaju i jači antioksidacijski učinak.Many wines, particularly red, contain different compounds that possess strong antioxidant activity. The subject of this paper was the determination of phenol compounds with strong antioxidant activity, contained in nine commercially available Herzegovinian red wines. Total phenols, flavonoids, nonflavonoids content and antioxidant activity of selected wines were determined. Total phenols content was determined spectrophotometrically by the Folin-Cioca@lteu method using gallic acid as standard, while flavonoids and nonflavonoids content was determined by using formaldehyde. Two distinct methods were used to assess the antioxidant capacity of the tested wines; Briggs-Rauscher oscillating reaction method, and the reduction of DPPH radicals. Total phenols content in nine studied wines, expressed as Gallic Acid Equivalent (GAE), range from 346.836 mg L-1 to 2169.7 mg L-1, which is consistent with data from previous studies of red wines from other regions. All studied wines showed significantly higher flavonoids content compared to nonflavonoids, an average of 85 : 15. The results indicate significant differences in antioxidant activity of the analyzed wines. According to both applied methods, similar data were measured. A positive and strong correlation between total phenol content and antioxidant activity (by DPPH method, r = 0.93, according to the method of BR oscillating reaction r = 0.90) confirms the fact that wines with higher total phenols content have stronger antioxidant activity