Legislation regulations about quality criteria of milk and dairy products

Republika Hrvatska prvi puta donijet će svoj Pravilnik o kvaliteti mlijeka i mliječnih proizvoda. Do sada su pravilnici rađeni na nekadašnjoj saveznoj razini, najčešće primjenjivali "stanje koje imamo" pa tek malo pooštreni, vjerojatno da bi se "očuvalo postojeću kvalitetu". Prilikom izmjena uglavnom se sukobljavalo stajalište "istočnih i zapadnih" zemalja bivše Jugoslavije. Naime, odavno smo ustvrdili potrebu za strožim kriterijima, no mijenjali smo propise samo do one razine za koju smo bili sigurni da neće očigledno poremetiti, odnosno smanjiti ulaz mlijeka u mljekaru. Isto tako, u obzir je uziman i veliki broj proizvođača, što govori i o nedovoljno organiziranoj proizvodnji mlijeka. To je redovito predstavljalo problem za laboratorije, jer je uvođenje novih kriterija za poboljšanje kvalitete onemogućavalo redovno praćenje svih proizvođača. Sada će pravilnik biti strožiji, po uzoru na europske zemlje, a neće biti mogućnosti za uvažavanje bilo kojeg kriterija osim slijedećeg: neškodljivost, hranjivost i kvaliteta, a tome se pridružuje i vrijeme trajanja. Pravilnik mora obuhvatiti dva glavna područja: kemijsko i mikrobiološko. Dok na kemijsku kvalitetu utječu ponajviše dva faktora - pasmina i ishrana te držanje stoke, a prati ga manipulacija mlijekom, mikrobiološka je ona na koju manipulacija mlijekom (te držanje stoke - ljudski faktor) ponajviše utječe i zbog čega je i najosjetljivija. Kvantifikacija prisutnosti mikroorganizama u mlijeku i njegovim proizvodima jedan je od analitičkih stupova i temelj retrospektivne procjene kvalitete proizvodnje te perspektive dedukcije, a vezano na pretpostavljivost trajanja komercijalnog ciklusa. Ujedno bi morala sudjelovati u formiranju parametara procjene za plaćanje kvaliteteFor the first time in our history, the Republic of Croatia will pass a law about the quality of milk and dairy products. All former legislations in ex-Yugoslavia were brought by Federal Committee for Agriculture on the basis of "existing field situation" with a bit stricter main intention not to deteriorate the existing situation. Interests and standpoints of "western and eastern" republics of ex-Yugoslavia were always confronted. For a long time we knew that legislation about quality of milk and dairy products needs to be more severe but we respected the fact that we should not drastically influence decrease of milk flow into dairy. For the same reason we take into consideration a non-satisfactory situation on the farms of a large number of producers. It was a great problem for laboratories to control all the producers. Now we are in the position to pass stricter law, according to European Countries, considering only the following criteria: safety, nutrition, quality and shelf life. New legislation should comprise two main areas: chemistry and microbiology. Chemical quality of milk and dairy products is influenced by breed, feeding, type of housing. While, microbiological quality of milk and dairy products depends on manipulation of milk after milking; the factor strongly influenced by man. Determination of microbiological quality is the basis for the estimation of whole milk processing in dairies. In this field a lot can be done by education of milk producers. Microbiological quality of milk, as in many European countries should take part in pricing syste