Preparing of fresh soft cheese using ultrafiltered reconstituted skim milk

U ovome je radu proučavana proizvodnja svježeg mekanog sira od ultrafiltriranog rekonstituiranog mlijeka, različito koncentriranog (1,5-2 puta). Određeno je najpovoljnije ugušćenje rekonstituiranog obranog mlijeka potrebno za proizvodnju svježeg mekanog sira sa sličnim svojstvima kao tradicionalno proizvedeni sir. Najbolja senzorska svojstva sira postignuta su preradom ultrafiltracijom rekonstituiranog obranog mlijeka koncentriranog 1,6 puta (oko 10% suhe tvari i oko 4,5% proteina).Preparing of fresh soft cheese using reconstituted skim milk ultrafiltered concentrated from 1.5 fold to 2 fold has been studied. The best quality of fresh soft cheese was achieved using reconstituted skim milk concentrated to about 1.6 fold (about 10% total solids and about 4.5% proteins). This procedure enabled preparing cheese having sensory properties similar to traditional kind