Mineralni sastav mlijeka i mliječnih proizvoda

Mineral elements occur in milk and dairy products as inorganic ions and salts, as well as part of organic molecules, such as proteins, fats, carbohydrates and nucleic acids. The chemical form of mineral elements is important because it determines their absorption in the intestine and their biological utilization. The mineral composition of milk is not constant because it depends on lactation phase, nutritional status of the animal, and environmental and genetic factors. The objective of this research is to point out the research results of chemical form, content and nutritional importance of individual mineral elements that are present in various milks and dairy products.Mineralni elementi se u mlijeku i mliječnim proizvodima nalaze u obliku anorganskih iona i soli, ili kao dio organskih molekula kao što su bjelančevine, masti, ugljikohidrati i nukleinske kiseline. Kemijska forma u kojoj su mineralni elementi prisutni je vrlo važna jer o njoj ovisi apsorpcija u želucu i time njihovo biološko iskorištenje. Mineralni sastav mlijeka nije konstantan i ovisi o stadiju laktacije, hranidbenom statusu životinje, okolišnim uvjetima i genetskim čimbenicima. Cilj ovog rada je prikazati dosadašnje rezultate istraživanja koncentracija, kemijske forme i prehrambene važnosti pojedinih mineralnih elemenata koji su prisutni u različitim vrstama mlijeka i mliječnih proizvoda