Utjecaj toplinske obrade i dugoročnog uskladištenja na pojedine frakcije proteina u VTS mlijeku

Ivica Vujičić
Branka Bačić

Publication date

January 1970

Publisher

Croatian Dairy Union

Abstract

Kratkotrajna visoko temperaturna toplotna obrada mlijeka u cilju sterilizacije izaziva niz kemijskih promjena na gotovo svim njegovim sastojcima. U takvom VTS (visoko temperaturno steriliziranom - UHT) mlijeku kemijske promjene se odražavaju i na njegove fizičke osobine kao što su promjena ukusa, mirisa i destabilizacije proteina u obliku pojave želiranja i tzv. sedimenta

Extracted data

We use cookies to provide a better user experience.

Data Protection

Utjecaj toplinske obrade i dugoročnog uskladištenja na pojedine frakcije proteina u VTS mlijeku

Abstract

Extracted data

Utjecaj toplinske obrade i dugoročnog uskladištenja na pojedine frakcije proteina u VTS mlijeku

Abstract

Extracted data

Related items

Related items