Sirenje visoko pasteriziranog mlijeka

Prikupi li se mlijeko sa šireg područja neophodna je pasterizacija istoga, ne samo za konzum nego i za proizvodnju kvalitetnih sireva. Ako je kvaliteta mlijeka slabija, nije dovoljno da ga nisko pasteriziramo, a kako takvo pasteriziranje duže traje, smanjuje se i kapacitet pogona. U drugu ruku, kada se već mlijeko pasterizira, poželjno je da u gruš prijeđe albumin i globulin, ne samo radi većeg rendementa, nego i radi dijetalnih razloga, jer albumin i globulin sadržavaju niz aminokiselina prijeko potrebnih za organizam