Trapist

Sirar, koji je izbor mlijeka i sve faze njegove prirode svijesno i znalački udešavao prema određenim okolnostima tako, da omogući razvoj korisnih i potrebnih mikroba, a zakoči i onemogući rad štetnih, ima olakšan posao za vrijeme zrenja sira. Onaj pak, koji je u prijašnjim fazama proizvodnje počinio manje propuste, može još ipak u toku zrenja popraviti poneku pogrešku sira. Stoga dobar sirar pridaje pravilnom zrenju i uskladištenju sira jednaku važnost kao i izboru mlijeka i izradi sira, znajući, da se nemarnošću za vrijeme zrenja može upropastiti i najbolje izrađeni sir