UVOĐENJE I PRIMJENA MEĐUNARODNOG STANDARDA HACCP NA PRIMJERU SUBJEKATA U POSLOVANJU S HRANOM

Major demographic change and the globalisation of the market bring with them changes in our eating habits. A string of public health measures in Croatia is increasingly gaining in importance, particularly the ecological surveillance of various sectors of the environment, of which food is inevitably an element. The main objective of the various industries is to produce, process and distribute food which will meet the requirements of health and safety, through the joint efforts of all parties in the food chain. ISO and HACCP enable the continual, documented surveillance of food safety management. The most efficient systems of food safety are introduced, implemented and modernized within a structured management system, becoming incorporated into the overall management of the manufacturing organisation. This paper describes verification procedures for the HACCP system. The analytical reports given here are individual cases in the introduction and implementation of this international system on examples in the food industry and the benefits deriving from it. From the results of this research, the author draws conclusions on the need to synchronise standards in order to meet both legal obligations and European Union norms.Velike demografske promjene u društvu i globalizacija tržišta za sobom donose dodatne promjene u našim prehrambenim navikama. Čitav niz javno zdravstvenih mjera sve više dobiva na važnosti, pri čemu treba naglasiti mjere ekološkog nadzora različitih medija okoliša, od kojih je hrana neizostavljiv segment. Glavni je cilj prehrambenih industrija proizvesti, preraditi i distribuirati hranu zajedničkim naporima svih strana koje sudjeluju u lancu hrane, a koja će ujedno udovoljiti zahtjevima zdravstvene ispravnosti iste. Implementacijom ISO i HACCP normi se uspostavlja proces kontinuiranog i dokumentiranog nadzora u sustavu upravljanja sigurnosti hrane. Najdjelotvorniji sustavi sigurnosti hrane uspostavljaju se, provode i moderniziraju u okviru strukturiranog sustava upravljanja, te se ugrađuju u ukupne upravljačke aktivnosti proizvodne organizacije. U radu se opisuje postupak verifikacije HACCP sustava. Nadalje, analitički izvještaji prikazani u radu su pojedinačni slučajevi uvođenja i primjene međunarodnog standarda HACCP na primjeru subjekata u poslovanju sa hranom, kao i rezultata postignutih uspostavom istog. U završnom dijelu rada autorica temeljem dobivenih rezultata istraživanja donosi zaključke o potrebi usklađivanja standarda radi zadovoljavanja zakonskih obveza kao i normativa Europske Unije