The role of traditional food in the gastronomic offer of rural Istria

Hrana je važan činitelj turističke ponude, što potvrđuje i činjenica da je od hrane i pića u Istri ostvareno preko 569 milijuna eura ili 44,5% od ukupne turističke potrošnje. U ruralnoj Istri posluje 626 različitih objekata prehrane s ukupno 62.600 stolica, od toga 90 objekata s 10.000 stolica posluje u agroturizmu. Rezultati provedenih istraživanja ukazuju kako za kreiranje ponude hrane treba uzimati u obzir brojne činitelje kako bi se postigla potrebna svojstva hrane i kako bi bila funkcionalna – vegetarijanska, ekološka, tradicionalna, bez konzervansa, bez GMO primjesa, da ima dobar utjecaj na etabolizam, da brine o kalciju, da je etički pripremljena, da je pripremljena po slow-food1 (polagana priprema) i show-cookingu (pripremljena pred gostima). Autori u radu istražuju pretpostavke kojima žele razriješiti sljedeće dileme: može li se tradicijskom prehranom doprinijeti sastavljanju zdravoga obroka, odnosno je li, i u kolikoj mjeri, tradicijska prehrana zastupljena u gastronomskoj ponudi ruralne Istre? Nadalje, istraženo je jesu li objekti prehrane i ponuda u njima preferirani od turista koji posjećuju istarsku turističku destinaciju.Food is an important element of the tourist offer. This is clearly visible from the fact that food and drinks account for more than € 569 m or 44.5% of the total tourist consumption in Istria. There are 626 different food establishments and 62,600 seats in rural Istria. 90 establishments and 10,000 seats are in agrotourism. The results of the research show that when creating the offer various factors have to be taken in consideration in order to obtain the necessary food properties and make food functional, vegetarian, ecological, traditional, free from additives and preservatives, without genetic modification, metabolism friendly, rich in calcium, ethically prepared, favouring slow-food and show-cooking (before the guests) ways of cooking. In this paper the authors work on some assumptions and dilemmas: can traditional food contribute to healthy meals, is traditional food present (and to what extent) in the gastronomic offer of rural Istria? Also, do visitors to Istria appreciate such food establishments and the kind of food they have on offer