UTJECAJ KONTOROLIRANE MALOLAKTIČNE FERMENTACIJE NA SASTAV HLAPIVIH SPOJEVA U VINIMA KRALJEVINE

The effect of malolactic fermentation (MLF) on the volatile composition of white wines made from autochtonous grape variety Kraljevina was studied by inoculation with selected lactic acid bacteria. At the end of malolactic fermentation, after the decomposition of the malic acid present in wine the non volatile compounds were analyzed by HPLC, while volatile compounds were analyzed by gas chromatography. All wines were also sensory analyzed. Results showed changes in acetaldehyde, some higher alcohols, ethyl esters, free and bound monoterpenes and some organic acids that contribute to enhance the sensory properties and quality of Kraljevina wines that underwent malolactic fermentation.Istraživan je utjecaj malolaktične fermentacije (MLF) na sastav hlapivih spojeva u vinima Kraljevine primjenom selekcioniranih mliječno kiselih bakterija. Malolaktična fermentacija te analiza nehlapivih spojeva provedena je na HPLC-u dok su hlapive komponente analizirane pomoću plinske kromatografi je. Sva vina također su i senzorno ocijenjena. Rezultati su pokazali promjene u koncentracijama acetaldehida, nekih viših alkohola, etil estera, slobodnih i vezanih monoterpena te pojedinih organskih kiselina što je pridonijelo poboljšanju senzornih svojstava i kvalitete vina Kraljevina u kojima je provedena malolaktična fermentacija