THE ROLE OF PALATABILITY IN HERBIVORES FOOD SELECTION

Palatabilnost je usko definiran pojam s mnogo značenja. U stočarskoj struci palatabilnost se obično prikazuje kao hedonsko povezivanje životinje s hranom ili trenutna reakcija životinje na aromu, okus, miris i teksturu hrane ili pak sklonost prema nekoj vrsti hrane koju životinja ispoljava tijekom konzumiranja. Nasuprot tome, u biljnoj agronomskoj struci palatabilnost se pripisuje biljnim svojstvima koja mijenjaju preferentnost hrane, a uključuju kemijski sastav, fazu rasta i morfološke karakteristike. Sve navedene definicije se usredotočuju na aromu, okus i miris hrane, kao i na njezine fizikalne i kemijske karakteristike. Međutim, palatabilnost je složeniji pojam koji integrira aromu, miris, okus i teksturu hrane s postingestivnim učinkom hranjiva i biljnih toksina u hrani. Okus i miris omogućuje životinjama razlikovanje hrane i pruža hedonski osjećaj prilikom konzumiranja. Postingestivni učinak određuje okus (hedonski osjećaj) koji odgovara homeostatskoj korisnosti hrane. Dakle, palatabilnost je funkcionalni odnos između okusa i postingestivnog učinka, te se palatabilnost mijenja u odnosu prema korisnosti hrane. Osjećaj zadovoljstva sitosti se dešava kada životinja pojede odgovarajuću vrstu i količinu biljnih hranjiva i tako životinja stvara preferentnost prema određenoj vrsti hrane koja joj stvara osjećaj sitosti. Manjak ili višak biljnih hranjiva ili prevelika koncentracija biljnih toksina stvara životinji neprijatan osjećaj i fizičke tegobe, tako da životinja stvara averziju prema takvoj vrsti hrane. Općenito, palatabilnost se smanjuje kada pojedena hrana životinji stvara tegobe, odnosno povećava kada pojedena hrana životinji stvara osjećaj zadovoljstva sitosti. Hranidbena iskustva životinja, osobito u ranoj životnoj dobi, također imaju dubok utjecaj na palatabilnost određene vrste hrane. Tako npr. mlade životinje stvaraju hranidbene navike koje nastaju kao rezultat konzumiranja odnosno ne konzumiranja određene vrste hrane.Palatability is a narrowly defined term with many meanings. Animal scientists usually deem palatability to be the hedonic liking or affective responses to a food’s flavor and texture, or the relish an animal shows when consuming a ration. Conversely, plant scientists depict palatability as attributes of plants that alter preference, including chemical composition, growth stage, and allied plants. All definitions focus on either a food’s flavor or its physical and chemical characteristics. However, palatability is a complex phenomenon that integrates odor, taste, and texture with the postingestive effects of nutrients and toxins in food. Taste and smell enables animals to discriminate among food and provide hedonic sensations associated with eating. Postingestive feedback calibrates taste (hedonic sensation) commensurate with a food’s homeostatic utility. Thus, palatability is the functional relationship between taste and postingestive effect, and palatability changes in response to a food’s usefulness. The sensation of being satisfied to the full (i.e. satiety) occurs when animals ingest adequate kinds and amounts of nutritious food and animals acquire preferences for food that cause satiety. Unpleasant feelings of physical discomfort (i.e. malaise) are cause by excesses of nutrients and toxins and by nutrient deficit, and animals acquire aversion to food that causes malaise. Generally, palatability increase when a food ameliorates malaise and decrease when a food causes malaise. An animal’s experiences, particularly early in life, also exert a profound influence on a food’s palatability. As a result of eating particular food and not eating other, young animals acquire dietary habits