Capriola (Capreolus capreolus) - alla coltivazione degli alimenti di valore alto

Prirodni uzgoj srneće divljači osigurava respektabilnu masu visokovrijednih namirnica godišnje. S obzirom na specifičnosti prirodnog uzgoja divljači, kvaliteta mesa srna nalazi se pod utjecajem brojnih endogenih i egzogenih čimbenika na koje je teško utjecati. Iz toga se razloga naglasak stavlja na postupak s divljači po odstrjelu u cilju poboljšanja i što boljeg očuvanja divljačine te osiguravanja što boljeg higijenskog statusa mesa. U ovome radu iznijet je čitav niz čimbenika na koje treba obratiti posebnu pozornost od odstrjela do transporta u ovlaštene objekte za rasijecanje i hlađenje divljači, kao i mogućih čimbenika koji umanjuju kvalitetu mesa.Natural breeding of deer provides a significant amount of highly valuable food every year. Considering the specific characteristics of natural growth, the deer meat quality is influenced by a large number of endogenous and exogenous factors that are difficult to control. Consequently, the emphasis is on the shot game handling in order to improve and maximally preserve their meat and secure better hygienic quality of meat. The paper presents a series of factors that require special attention, starting with freshly shot game on the hunting ground to transportation to authorised facilities for cutting and cooling, including also other potential factors reducing the meat quality.Die natürliche Zucht von Rehwild sichert jährlich eine respektable Masse hochwertiger Nahrungsmittel. Mit Bezug auf die Besonderheit der natürlichen Wildzucht, steht die Qualität des Rehfleisches unter dem Einflussvieler endogenen und exogenen Faktoren, die schwer zu beeinflussensind. Deshalb wird der Akzent auf das Verfahren mit dem Wild nach dem Abschuss gesetzt, dies mit dem Ziel der Verbesserung des Wildfleisches und eines möglichst guten Bewahrens desselben sowie wegen der Sicherung eines möglichst guten hygienischen Fleischstatus. In dieser Arbeit ist eine Reihe von Faktoren dargestellt, auf die vom Abschuss bis zum Transport in zuständige Objekte für Tranchieren und Kühlen des Wildfleisches sowie auf alle möglichen Faktoren, die die Fleisqualität vermindern können, große Aufmerksamkeit gelegt werden soll.La coltivazione naturale di selvaggina capriola assicura annualmente una massa rispettabile degli alimenti di alto valore . Siccome ci sono tante cose particolari in questa coltivazione, la qualità della carne capriola è influenzata da molti fattori, sia interni che esterni, su cui è difficile influire. Per questa ragione si dà l` importanza al procedimento con selvaggina dopo l`uccisione, con lo scopo di migliorare e preservare la carne e assicurare il miglior possibile stato igienico della carne. In questo studio ci sono riportati molti fattori a cui si deve fare attenzione, dall` uccisione al transporto in facilità autorizzate per spaccatura e raffredamento della selvaggina, ma ci sono elencati anche i fattori possibili, i quali diminuiscono la qualità della carne