Importanza sanitaria dell\u27 istamine nel pesce

U radu je prikazan značaj nalaza histamina u ribi. Pretraženi uzorci lokardi (n=36), pohranjeni na sobnoj temperaturi, trećeg su dana bili zdravstveno neispravni radi povećane količine histamina (zima 2007.). Četvrtog je dana i na uzorcima držanim na temperaturi hladnjaka ustanovljena količina histamina veća od 100 mg/kg. U uzorcima analiziranim u ljeto iste godine već je drugog dana utvrđena povećana količina histamina (sobna temperatura), odnosno trećeg dana za uzorke pohranjene na temperaturi hladnjaka, pa se ti uzorci smatraju zdravstveno neispravnima. Sustavne mjere pohrane ribe na niže temperature mogu spriječiti histaminsko otrovanje u ljudi. Propisane norme, kritične granice količine histamina navedene u prema odredbama Pravilnika (NN RH 51/05),kao i mjere sprečavanja histaminskog otrovanja u okvirima veterinarsko-sanitarnog nadzora u Republici Hrvatskoj u skladu su s Pravilnikom o higijeni hrane životinjskog podrijetla (NN RH 99/07).Significance of histamine content in fish is presented in this paper. After 3 days of storage at room temperature, the analysed samples of mackerels (n=36) were found to be of unacceptable hygienic quality because of increased histamine level (winter 2007). On day 4 of storage, histamine level exceeding 100 mg/kg was found also in samples kept at refrigerator temperature. In samples analysed in summer of the same year, increased histamine content was found already on day 2 (room temperature), day 3 respectively, in case of samples stored at refrigerator temperature, and their hygienic quality was evaluated as unacceptable. Systemic measures of fish storage al ower temperatures could prevent histamine poisoning in men. Established standards, critical histamine levels, as well as measures for prevention of histamine poisoning within the framework of veterinary-sanitary control in the Republic of Croatia are in compliance with the Book of rules on hygienic quality of food of animals origin (OfficialJournal of Croatia, 99/07).In der Arbeit ist die Bedeutsamkeit von Histamin in Fisch dargestellt. Die untersuchten Makrelenmuster (n=36), bewahrt auf Zimmertemperatur, waren am dritten Tag wegen des erhöhten Histaminquantums gesundheitlich unannehmbar (schädlich) (Winter 2007). Am vierten Tag wurde auch an den im Kühlschrank gehaltenen Mustern ein Histamingehalt höher als 100 mg/kg festgestellt. An den noch im Sommer desselben Jahres analysierten Mustern wurde schon am zweiten Tag ein höheres Histamingehalt festgestellt (Zimmertemperatur), bzw. am dritten Tag an den im Kühlschrank gehaltenen Mustern, so dass diese Muster als gesundheitlich schädlich betrachtet werden. Systematische Maßnahmen für Fischaufbewahrung auf niedrigeren Temperaturen können Histaminvergiftungen bei Menschen verhindern. Die vorgeschriebenen Normen, kritische Grenzen des Histamingehalts angeführt gemäß Verordnungen der Vorschrift (NN RH 51/05), sowie die Präventionsmaßnahmen gegen Histaminvergiftung im Rahmen der Veterinär/sanitätskontrolle in der Republik Kroatien sind im Einklang mit der Vorschrift für Hygiene der Nahrung tierischen Ursprungs (NN RH 99/07).In questo saggio è mostrata l` importanza della scoperta dell`istamina nel pesce. Gli esaminati campioni di sgombri (n=36), conservati a temperatura ambiente, e il terzo giorno sono stati nocivi per la salute, perché la quantità dell` istamina è stata aumentata (l\u27inverno, 2007.). Il quarto giorno, la quantità dell` istamina superiore ai 100mg/kg è trovata anche nei campioni conservati a temperatura di frigorifero. Nei campioni analizzati durante l\u27estate dello stesso anno, già il secondo giorno è stata trovata l`aumentata quantità dell`istamina (temperatura ambiente), cioè il terzo giorno per i campioni alla temperatura di frigorifero, e così ambedue i campioni si ritengono nocivi per la salute. Le misure di deposizione della pesce alle temperature basse possono prevenire l`avvelenamento con l`istamina negli uomini. Le norme prescritte e limiti critici della quantità dell` istamina date secondo le ordinanze del Regolamento (NN RH 51/05), e le misure di prevenzione dell` avvelenamento con l`istamina sotto supervisione veterinario-sanitaria nella Repubblica Croazia, sono in conformità con il Regolamento dell` igiena degli alimenti dell`origine animale (NN RH 99/07)