SHELLFISH DEPURATION

Onečišćenje morskog okoliša sve više utječe na kvalitetu i sigurnost hrane iz mora, osobito one iz priobalnog područja. Porast obalnih naselja i svih uz to vezanih aktivnosti uzrokuje sve više poteškoća s onečišćenjem školjkaša. Osobito su za zdravlje ljudi opasni školjkaši koji se konzumiraju sirovi. Naime, toplinska obrada namirnica rezultira inaktivacijom potencijalno patogenih tvari i time povećava stupanj sigurnosti konzumacije, pa se pokazala nužnost razvoja metoda za pročišćavanje školjkaša koji se konzumiraju nedovoljno toplinski obrađeni. Rezultat je razvoj purifikacije, dinamičkoga procesa koji, koristeći se fiziologijom organizma, omogućuje školjkašima izbacivanje nepoželjnih tvari u spremnike čiste vode i time smanjivanje razine patogena.Pollution of marine environment influences seafood safety and quality, such is particularly the case with inshore growing organisms. With increased population and activities along the coast, shellfish contamination issue increases. While cooking inactivates pathogens, shellfish that are eaten raw are of special danger for human health. The need for purificarion of uncooked shellfish resulted with development of depuration. Depuration is a dynamic process, by using shellfish physiology it allows purging of contaminants in tanks of clean seawater, which results in reduced pathogen levels in shellfish