Etude technico-économique de trois systèmes de production de viande bovine dans l'Allier, campagne 1991-1992

The Allier department is trying more and more to develop a store animal type of lean animal production. Nevertheless, a number of farmers still produce fatted beef and others produce 2-year old bull cattle. After 10 years spent observing a small group of "promising" farms, the limits and "success" conditions of each one of these three orientations can be perceived as well as the main current and future challenges. / Le département de l'Allier s'oriente de plus en plus vers une production d'animaux maigres de type broutard. Néanmoins, certains éleveurs continuent à produire du boeuf gras, et d'autres se sont récemment engagés dans une production de taureaux de boucherie de 2 ans. Dix années d'observations conduites sur un petit échantillon d'exploitations "d'avenir" permettent aujourd'hui de mieux percevoir l'intérêt, les limites et les conditions de "réussite" de chacune de ces 3 orientations de production, ainsi que les principaux enjeux des évolutions en cours et à venir