Anaerobic and aerobic treatment of winery wastewaters : results of an interuniversity research

A survey has been carried out on 100 wineries in the "Oltrepo Pavese" area in order to correlate effluent flow rates and composition to the working period (vintage, racking, bottling), to the production methods and to the size of the winery. Aeobic treatment has been tested on a full scale activated sludge plant (210 m3) fed on the effluents of a winery which produces 2000 m3 of red wine yearly. The reduction of pollutants in the wastewaters was of the order of 98 %. Anaerobic treatment has been investigated in laboratory digesters (hybrid reactor and anaerobic filter). The digester used by the Dep. DIIAR of the Politecnico of Milan was a 50 litters upflow reactor filled Flocor R carrier in the upper 25 l and with 10 litters of granular sludge in the lower part. Soluble COD removal efficiency was of the order of 95-98 % at the end of the start-up (load from 1 to 8 kg COD/m3 d). The digester used by the Dep. DISTAM of Milan University was a 11 litter upflow reactor filled with wood chips (7.5 l). Total and soluble COD removal efficiencies of the order or 70-90 % and 92-95 % respectively have been obtained for loading rates of the order of 2-4 kg COM/m3 d. / Les effluents de quelques 100 établissements vinicoles dans la région dénommée Oltrepo Paveser ont été caractérisés pour mieux évaluer la production d'effluents en fonction de la période de production, des méthodes productives et de la taille des établissements mêmes. Le traitement aérobie (installation à boues activées de 210 m3) a été essayé dans une cave piémontaise. La réduction de DCO dans le traitement d'effluents vinicoles à un débit de 10 m3/jour a été de l'ordre de 98 %. Le traitement anaérobie a été essayé sur des digesteurs de laboratoire . Le digesteur utilisé par le Dép. DIIAR de Milan était un réacteur de 50 litres contenant dans la moitié supérieure des tubes Flocor R et dans la moitié inférieure des boues anaerobies. Le rendement du digesteur, alimenté avec des effluents ayant 10-20 kg DCO/m3, s'est maintenu à des valeurs de l'ordre de 95-98 % sur la DCO soluble pour des charges allant de 1 à 8 DCO/(m3 j). Le digesteur utilisé par le Dép. DISTAM de l'Université de Milan était un réacteur de 11 litres avec 7,5 litres de garnissage fait de copeaux de bois dans la partie inférieure. Pour des charges volumétriques de l'ordre de 2-4 kg DCO/m3 j, le rendement total était de l'ordre de 70-90 % tandis que le rendement sur la DOC soluble était de l'ordre de 92-94 %