Design of a new strategy for the control of the refrigeration process: fruit and vegetables conditioned in a pallet

A heat and mass transfer numerical model is developed to describe the refrigeration process between the air and agricultural products packed in bins piled on a pallet. The model includes the local overall average heat transfer coefficients and fitted wall with experimental results. A sensivity parameter study suggests that the air temperature is one of the factors which allows strong variation of the cooling kinetics. The model profiles the local heterogeneity of cooling in terms of a "coldest point" and a "hottest point" inside the bins for the same air flow conditions. This study permits the determination of the best location of sensors in order to prevent the over-treatment of products. Finally this work shows that the use of the model could be integrated in a control strategy for the refrigeration process. / Un modèle de transfert de chaleur et de matière a été mis au point. Il permet de décrire le procédé de réfrigération entre l'air et des produits conditionnés en palette. Le modèle tient compte du coefficient local de transfert de chaleur. Il permet de prédire de l'hétérogénéité en termes du point le "plus chaud" et du point le "plus froid". Ce travail montre que le modèle peut-être intégré dans une stratégie de contrôle du procédé de réfrigération