Maîtrise des conditions de réfrigération des fruits et des légumes

An efficient cold chain allows freshness of vegetables and flavour of fruits which are advantages in a quantitatively supplied market. The postharvest temperature falling down must occurr precociously, and in most cases, rapidly. These requirements are difficult to be respected with prepacked and stacked products. A measuring method and sensors have been developped to have access to the heat and mass transfer conditions inside a bulky handling unit like a pallet. Tests about performance of different bins arrangements and air blast devices may be carried out. Tests have been carried out at industrial scale in a packing station. Knowledge of the local heat and mass transfer conditions and modelling of the product behaviour, allows process improvement. / Une véritable chaîne du froid dans la filière fruits et légumes garantit la fraîcheur des produits, atout commercial décisif dans un marché quantitativement satisfait. La mise en température de conservation après récolte doit répondre à des contraintes de précocité et d'homogénéité difficiles à respecter avec des produits conditionnés en palettes. Des capteurs et une méthode d'investigation ont été développés afin d'accéder aux conditions de réfrigération à l'intérieur d'une palette. Il est possible de tester les performances de différents arrangements de colis et de dispositifs aérauliques. Des essais ont été réalisés dans des stations légumières. La connaissance des conditions d'échange de chaleur locales et l'utilisation d'un modèle de comportement des produits, permet d'évaluer les possibilités d'amélioration des procédés