Nuevas formulaciones para elaborar salsas béchamel libres de gluten y de lactora, con bajo contenido calórico y elevador valor proteico

Consulta en la Biblioteca ETSI Industriales (8897)[ES] El presente Proyecto Final de Carrera tiene como objetivo general ¿optimizar la formulación para obtener salsas blancas (béchamel) libres de gluten y lactosa con un bajo nivel calórico y un elevado valor proteico¿. Para ello se elaboran distintas salsas utilizando como ingredientes diferentes tipos de almidón de maíz, inulina y aislado de proteína de soja. Para alcanzar dicho objetivo general, se proponen los siguientes objetivos parciales: - Estudiar el efecto de los distintos ingredientes (diferentes tipos de almidón de maíz, inulina y aislado de proteína de soja) sobre la microestructura de las salsas blancas. - Estudiar el efecto de los distintos ingredientes (diferentes tipos de almidón de maíz, inulina y aislado de proteína de soja) sobre algunas características físicas (color, sinéresis y viscosidad aparente) de las salsas blancas. - Estudiar el efecto de los distintos ingredientes (diferentes tipos de almidón de maíz, inulina y aislado de proteína de soja) sobre algunos atributos sensoriales de las salsas blancas.Estellés Gil, MDM. (2011). Nuevas formulaciones para elaborar salsas béchamel libres de gluten y de lactora, con bajo contenido calórico y elevador valor proteico. http://hdl.handle.net/10251/29206.Archivo delegad