Incidence d’une station d’épuration biologique sur le niveau de contamination en salmonelles des eaux et des boues résiduaires.

Foodborne pathogens occasionally harboured in the gastro-intestinal tract of some domestic animals may be retrieved in slaughterhouses waste water and in sludge of water purification units. Salmonella, athogen common to man and Animals, is often used as a biological risk indicator. The aim of the present study was to assess effectiveness of a recent water purification unit by rapid and semi-quantitative detection of this micro-organism. The water purification unit collects waste water of seven food-processing industries, including a pig slaughterhouse. This latest was the main source of Salmonella contamination with a level of more 103 colony forming unit (CFU) per ml, that was very close to the average level of contamination of total incoming waste water. The unit, whose principle of action is based on biological purification, has permitted a 4 log10 reduction of Salmonella contamination, with a final contamination level of less than 1 CFU/ml. It was observed only a little decrease of contamination levels during the biological treatment steps, in contrast with the one observed during the clarification step. This was due to adsorption of bacteria by material in suspension. Fresh sludge were harboured an average of 102 CFU of Salmonella per gram. In the beginning of December 1999, two sludge piles were let on the ground along a field and sampled microbiologically every month. Seven month later, no Salmonella were recovered from the piles. 309Des agents pathogènes, hébergés dans le tractus digestif de certains animaux domestiques, peuvent se retrouver dans les eaux usées des abattoirs et finalement dans les boues des stations d’épuration. Salmonella, agent pathogène pour l’homme et les animaux, est le plus souvent utilisé comme marqueur de risque biologique. La présente étude vise à déterminer l’efficacité d’une récente station d’épuration industrielle par la détermination rapide et semi-quantitative de la présence de ce micro-organisme. Parmi sept entreprises agro-alimentaires déversant leurs eaux usées dans cette station d’épuration industrielle, un abattoir porcin fut la principale source de contamination avec un niveau moyen de contamination de plus de 103 salmonelles/ml proche de celui du mélange des eaux en entrée d’épuration. La station, basée sur un procédé d’épuration biologique, a permis de réduire le niveau de contamination dans les eaux sortantes à moins de 1 salmonelle/ml, soit un taux de réduction de 4 logarithmes décimaux. Le niveau de contamination diminue peu dans les étapes biologiques de traitement. C’est principalement dans le clarificateur que s’opère la réduction par adsorption des bactéries sur les matières en suspension. Le niveau moyen des salmonelles dans les boues fraîches s’élève à 102 salmonelles/g. Lors du suivi microbiologique mensuel de deux tas de boues disposés en bordure de champs au début du mois de décembre 1999, sept mois ont été nécessaires avant de ne plus pouvoir isoler de salmonelles dans 25 g