Douceur, quand tu nous tiens…

La canne à sucre étant cultivée dans près de 90 pays tropicaux, nous connaissons presque tous une variété locale de jus de canne, frais, savoureux, riche en énergie, minéraux et vitamines. La valeur du jus est toutefois sérieusement limitée car il ne garde ses propriétés que quelques heures, en raison de grandes quantités de germes. De plus, le liquide est trouble et contient des particules indésirables (impuretés colloïdales). Les chercheurs du Centre français de recherche sur la transformation des produits végétaux (INRA) de Guyane a abordé ce problème en développant, il y a quelques années, un procédé de micro-filtration qui tamise les parties indésirables affectant le goût d’origine. Cette méthode de raffinage est maintenant brevetée et une société — JUCANN’Tech — a été créée pour développer des produits à base de jus de canne. Cette société de recherche et développement a d’abord produit une boisson non alcoolisée et travaille actuellement sur des produits comme les vins doux, les crèmes glacées et les boissons pour sportifs. Louis Fahrasmane INRA ANTILLES GUYANE Station de Technologie des produits végétaux 97170 Petit-Bourg Guadeloupe (France) Fax : 00 33 5 90 25 54 01 E-mail : Louis.Fahrasmane@antilles.inra.fr [caption] Le jus de canne est consommé partout – ici à Haïti.La canne à sucre étant cultivée dans près de 90 pays tropicaux, nous connaissons presque tous une variété locale de jus de canne, frais, savoureux, riche en énergie, minéraux et vitamines. La valeur du jus est toutefois sérieusement..