Du fromage pour les Nigériens

Près de cent paysans nigériens, soutenus par Karkara, une ONG locale, produisent du fromage à partir du lait de dromadaires. Il est difficile de faire du fromage avec ce lait, car il ne coagule pas bien en raison d’un pH élevé et d’une faible teneur en certaines enzymes. Certaines tribus sahariennes utilisent des parties de l’estomac des lapins du désert, qui contiennent des pepsines, pour améliorer la coagulation. Karkara a mis au point et produit une substance appelée camiflope, qui stimule aussi le processus de coagulation lorsqu’on l’ajoute au lait. De surcroît, l’ONG a mis en place un système de commercialisation du fromage sur les marchés urbains locaux. Karkara BP 2045, Niamey, Niger Fax : + 227 75 30 23 E-mail : karkara@intnet.nePrès de cent paysans nigériens, soutenus par Karkara, une ONG locale, produisent du fromage à partir du lait de dromadaires. Il est difficile de faire du fromage avec ce lait, car il ne coagule pas bien en raison d’un pH élevé et d’une faible..