Des artifices au goût de vanille

La vanille est l’épice la plus consommée au monde (2 000 tonnes par an). Elle est aussi la plus fortement concurrencée par les produits de synthèse, tellement moins coûteux, qui représentent plus de 90% du marché de l’arôme vanille! On cherche actuellement à produire de la vanilline naturelle à partir de champignons filamenteux, grâce à la biotechnologie. Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué…La vanille est l’épice la plus consommée au monde (2 000 tonnes par an). Elle est aussi la plus fortement concurrencée par les produits de synthèse, tellement moins coûteux, qui représentent plus de 90% du marché de l’arôme vanille! On..