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Le lait, surtout dans les pays chauds, ne conserve pas longtemps ses vertus nutritionnelles et immunitaires. Quelque deux heures à peine après la traite, les éléments qui le composent (la lactoperoxydase, le thiocyanate oxydé et le peroxyde d’hydrogène) perdent leur pouvoir antibactérien. Le système LPS, ou système de conservation du lait par la lactoperoxydase, 'pourrait offrir une solution aux paysans isolés désireux de commercialiser leur lait, mais trop souvent gagnés par le temps', lisait-on dans Spore n° 80 (page 9). Ce manuel, simple et illustré, explique le mécanisme, les avantages et les modalités d’application de ce système antibactérien naturel et inoffensif. Attention toutefois! C’est au centre de ramassage du lait et par du personnel qualifié que les opérations requises doivent être effectuées. Manuel sur la lactoperoxydase pour la manutention et la conservation du lait FAO, 1999 Viale delle Terme di Caracalla 00100 Rome — ITALIE Fax : + 39 06 5705 3360 36 pages ISBN 92-5-204254-7 Prix : 8, 00 $/8, 00Manuel sur la lactoperoxydase pour la manutention et la conservation du lait FAO, 1999 Viale delle Terme di Caracalla 00100 Rome — ITALIE Fax : + 39 06 5705 3360 36 pages ISBN 92-5-204254-7 Prix : 8, 00 $/8, 0