Les mycotoxines dans les grains - 2

Les mycotoxines dans les grains Les mycotoxines sont des composés chimiques toxiques produits par certains champignons. Certaines se retrouvent dans les aliments pour l'homme ou les animaux et représentent un danger pour leur santé (de l'intoxication soudaine et grave aux effets cumulatifs sur le long terme pouvant induire des cancers ou des déficiences immunitaires). Elles constituent donc un problème grave dans de nombreuses régions du monde et sont à l'origine de pertes économiques importantes. Ce livret fait le point sur les informations actuellement disponibles sur les mycotoxines. Il décrit les groupes de mycotoxines qui apparaissent le plus souvent dans la nourriture à l'aide d'un tableau très détaillé. Puis il explique la façon dont ces composés se forment, comment prévenir la contamination des denrées par les champignons (ce qui est de loin la méthode la plus efficace pour lutter contre les mycotoxines), et enfin comment surveiller leur apparition. Une liste d'instituts pouvant fournir des renseignements et des conseils sur ce problème figure dans la dernière partie. Ce livret peut intéresser toute personne ou organisation impliquée dans le stockage et la transformation des grains. Bulletin technique n° 3 du GASCA (Groupe d'assistance aux systèmes concernant les grains après récolte) - Disponible auprès du CTA : 5 unités de créditLes mycotoxines dans les grainsLes mycotoxines sont des composés chimiques toxiques produits par certains champignons. Certaines se retrouvent dans les aliments pour l'homme ou les animaux et représentent un danger pour leur santé (de..