Pains et biscuits à la farine de plantain

La farine de plantain peut partiellement remplacer la farine de blé dans la fabrication de pain et de biscuits. Tels sont les premiers résultats des essais réalisés par le laboratoire de technologie alimentaire de l'Institut de recherche agronomique de Nyombé au Cameroun. Le pain peut contenir jusqu'à 7,5 % de farine de plantain sans que son aspect, sa consistance et son goût soient altérés. Pour les biscuits, les meilleurs résultats ont été obtenus avec une proportion de 17 % de plantain pour 33 % de farine de mil, 25 % de tourteau d'arachide, 20 % de saccharose et 4 % de noix de coco. Broyés, ces biscuits peuvent en outre constituer une farine instantanée pour les enfants. Le développement de ces recherches est prometteur puisque la fabrication de tels produits peut réduire la consommation de blé importé tout en valorisant mieux la banane plantain. En effet, faute de procédés de stockage ou de transformation adaptés, ce féculent, aliment de base de l'Afrique tropicale humide, peut subir en période de forte production des pertes après récolte de l'ordre de 30 %. Joseph Antoine Ngalani - Institut de la recherche agronomique, Centre de recherche sur /29 banane plantain - BP 832- Douala - CAMEROUN Jean Crouzet - Génie biologique et sciences des aliments Unité de microbiologie et biochimie industrielles associée à lINRA Université de Montpellier//-34095 Montpellier Cedex 05-FranceLa farine de plantain peut partiellement remplacer la farine de blé dans la fabrication de pain et de biscuits. Tels sont les premiers résultats des essais réalisés par le laboratoire de technologie alimentaire de l'Institut de recherche..