Le soja : un trésor de bienfaits

On connaît déjà la sauce de soja, le lait de soja et le tofu, mais on connaît moins la farine de soja. Le soja est une des légumineuses les plus riches en protéines de haute qualité (environ 40 %). Ses graines sont aussi riches en acides gras non saturés, d'une grande valeur diététique dans la mesure où le corps humain ne peut synthétiser ce type de graisse. La lécithine contenue dans les graines a d'importantes fonctions métaboliques ; elle intervient dans la régénération des cellules nerveuses et dans le contrôle des taux de cholestérol. La farine de soja préparée sous forme de pâte n'est pas seulement nutritive ; elle donne, à la cuisson, une pâte plus homogène, d'un brun et d'une texture plus uniformes, au bon goût de noisette. Les graines de soja doivent être nettoyées à la main sans utiliser d'eau car cela détruirait leur goût. Il faut ensuite les faire bouillir dans l'eau pendant une demi-heure, les égoutter puis les rincer à l'eau claire. Les graines doivent être mises à sécher au soleil sur une natte, puis broyées, moulues et tamisées pour obtenir la farine que l'on conservera dans un récipient hermétique. Recette : Renate Schempp, « Comment utiliser le soja à la cuisine », ECOVOX 15, 1998.On connaît déjà la sauce de soja, le lait de soja et le tofu, mais on connaît moins la farine de soja. Le soja est une des légumineuses les plus riches en protéines de haute qualité (environ 40 %). Ses graines sont aussi riches en acides gras..