La préparation des laitages : AGRODOK 36

Souvent, dans les pays en développement, les populations rurales élèvent du bétail pour sa force de travail, sa viande, sa laine, ses poils, ses peaux et ses ex créments. Le lait n'est souvent qu'un pro duit secondaire, alors qu'il est une denrée alimentaire précieuse. Le bétail est une sorte d'assurance contre les maladies et les mauvaises récoltes car on peut le vendre en cas de besoin. En outre, dans les régions où la production de lait dépasse la consommation, le surplus peut être vendu sur le marché ou subir des traitements qui l'empêchent de tourner. Un nouvel ouvrage de la collection Agrodok, 'La préparation des laitages' vient de sortirl tl décrit les méthodes traditionnelles de production laitière à petite échelle, c'està-dire quand la quantité de lait à traiter en une seule fois ne dépasse pas cent litres. Les problèmes spécifiques des régions tropicales -températures élevées, forte humidité relative- sont pris en compte. Après avoir souligné l'importance du lait et des laitages dans l'alimentation, l'ouvrage aborde les problèmes d'hygiène et les méthodes de transformation. La préparation des laitages - Agrodok 36 Agromisa - P. O. Box 41 6700 AA Wageningen - PAYS - BAS et CTASouvent, dans les pays en développement, les populations rurales élèvent du bétail pour sa force de travail, sa viande, sa laine, ses poils, ses peaux et ses excréments. Le lait n'est souvent qu'un produit secondaire, alors qu'il est une..