La viande de chèvre, une ressource alimentaire importante pour de nombreux ménages

La viande de chèvre, une ressource alimentaire non négligeable CHAPEAU Les chèvres sont très présentes dans les exploitations paysannes africaines où elles ont une importance économique, surtout pour ce qui est de la consommation ménagère de viande sans oublier son rôle socioculturel car la viande de chèvre constitue très souvent la pièce de résistance pendant les rites coutumiers ou lors des festins de mariages et de baptêmes. Pourtant les chèvres sont souvent laissées à elles même, en divagation, et traditionnellement les responsables de l’élevage et les vétérinaires avaient tendance à consacrer beaucoup moins d’efforts aux caprins qu’aux bovins et aux ovins. Mais les choses sont en train de changer comme l’explique le docteur Baba Sall, responsable du Bureau de Prophylaxie au Ministère de l’Élevage a Dakar, au micro de Courani Diarra. LA BANDE COMMENCE : « Généralement nous ici, on parle globalement... LA BANDE TERMINE : ... les moutons ou la volaille. » DUREE DE LA BANDE : 3’51 ANNONCE DE FIN: Cette émission vous était proposée par le CTA. Baba Sall Généralement nous ici, on parle globalement de petits ruminants qui englobe donc les ovins et les caprins. On lutte contre les maladies qui attaquent ces espèces là et on encourage les exploitants à s’intéresser à ces espèces là pour pouvoir améliorer leurs revenus et aussi pour pouvoir améliorer la consommation de viande sur le plan national parce que si on abat plus de caprins ou de moutons, là on joue aussi sur la consommation per capita de viande. Diarra A combien peut on estimer la quantité de viande consommée par les sénégalais ? Baba Sall Si on se base sur les abattages contrôlés parce qu’il y a des abattages contrôlés et des abattages non contrôlés malheureusement qu’on appelle abattages clandestins et là, si je me réfère à l’année 2005, il y a eu prés de 35 000 tonnes de viande qui ont été consommées par les sénégalais. Donc la consommation per capita pour l’année 2005 tourne autour de 13,9 kilos de viande par habitant. Ça c’est calculé sur la base des abattages contrôlés, la production contrôlée qui tournait autour de 35 000 tonnes plus maintenant les abattages dit domestiques ou rituels ce qui nous donne une production estimée de plus de 100 000 tonnes et c’est sur cette base là qu’on a déterminé donc la consommation per capita qui tourne pour 2005 à environ 13,9. Diarra Il s’avère que pour de nombreux sénégalais, manger de la viande de chèvre n’est pas une bonne chose parce qu’ils soupçonnent que la viande de chèvre cause des maladies, qu’en est il exactement ? Baba Sall Il y a certaines croyances ou assertions qui le disent mais dans les faits il y a beaucoup de personnes qui mangent de la chèvre sans le savoir : dans les « débiteries » par exemple, généralement c’est des caprins et je crois que sur le plan strictement vétérinaire, il n’y a aucune contre-indication pour la consommation de la viande de chèvre. Diarra Est-ce que ces croyances populaires constituent un frein à la consommation de viande de chèvre ? Est-ce que ça cause des manques à gagner aux éleveurs ? Baba Sall Je ne crois pas réellement, hein … On parle généralement de petits ruminants avec les ovins …C’est en fait des animaux qu’on vend souvent pour régler des problèmes ponctuels et je pense que ça n’affecte pas vraiment la consommation ou l’élevage des caprins. Diarra Certaines débiteries, comme vous dites, donnent l’argument selon lequel la viande de chèvre est plus maigre que la viande de mouton. Est-ce que cette comparaison peut être faite ? Baba Sall Oui effectivement, la viande de chèvre est moins grasse, généralement moins grasse que la viande de mouton parce que généralement les chèvres ne sont pas élevées en case comme les moutons et ça peut aussi être aussi un moyen pour lutter contre certaines maladies : éviter de manger trop gras. Diarra Docteur, est ce que l’élevage de chèvres au Sénégal produit autre chose que la viande ? Baba Sall Mais il y a le lait, le lait de chèvre que beaucoup boivent sans le savoir. Il y a aussi … je connais des exploitations qui produisent du fromage de chèvre donc il y a aussi certainement les peaux… Mais je crois que si on veut vraiment lutter contre la pauvreté, réduire la pauvreté, comme on le dit, les caprins font partie des espèces dit à cycle court. Donc en élevant des chèvres on peut facilement avoir beaucoup d’animaux, on peut en vendre beaucoup aussi pour régler des problèmes. Donc je pense que c’est un moyen de lutter contre la pauvreté au même titre que d’autres espèces à cycle court comme les moutons ou la volaille. Fin de la bandeLa viande de chèvre est souvent la seule source de protéine pour les ménages pauvres et des efforts sont faits pour promouvoir sa consommation