Bien sécher les mangues

Produire des mangues séchées qui gardent leur arôme et leur souplesse, c'est ce qu'ont réussi des chercheurs de l'Ecole Inter-Etats d'Ingénieurs de l'Equipement rural (EIER) du Burkina Faso. Lorsqu'on traite les mangues au soufre, en brûlant de l'anhydride sulfureux dans une enceinte close où elles sont entreposées, il suffit d'atteindre un taux d'humidité de 17% pour que les mangues se conservent bien. Les mangues ainsi obtenues sont bien meilleures que celles séchées au taux de 12% habituellement recommandé mais qui les rend cassantes et sans goût. Ce produit jusqu'alors inconnu du grand public a été très favorablement accueilli par les premiers dégustateurs. De petites unités de séchage ont été installées cette année dans quelques centres de production importants afin de poursuivre les expérimentations et de mettre au point une technique facile à utiliser pour les agriculteurs. De plus, ces mangues séchées vont être proposées aux consommateurs urbains. Une solution intéressante pour réduire les pertes de mangues après la récolte qui sont évaluées à plus de 50% dans de nombreux pays. Pour en savoir plus: EIER B P 7023 Ouagadougou BURKINA FASOProduire des mangues séchées qui gardent leur arôme et leur souplesse, c'est ce qu'ont réussi des chercheurs de l'Ecole Inter-Etats d'Ingénieurs de l'Equipement rural (EIER) du Burkina Faso.Lorsqu'on traite les mangues au soufre, en brûlant de..