Cacao : l’ecabossage differe

Un délai de six jours entre la récolte et l'écabossage du cacao ne nuit en rien à la qualité du cacao. Les études menées par les chercheurs de l'IRCC en Côte d'Ivoire confirment, au contraire, que l'écabossage différé, souvent pratiqué par les planteurs, présente des avantages. II permet une montée en température plus rapide, qui accélère la fermentation des fèves, sans trop augmenter le pourcentage de fèves germées. De plus les analyses chimiques prouvent une baisse de l'acidité du cacao, ce qui améliore sensiblement la qualité gustative du chocolat. Enfin le rendement en cacao marchand reste constant ou même augmente légèrement, de même que le rendement en nibs, ce qui est profitable au planteur. M.A. Barel IRCC 01 B P 1827 Abidjan COTE D'IVOIREUn délai de six jours entre la récolte et l'écabossage du cacao ne nuit en rien à la qualité du cacao. Les études menées par les chercheurs de l'IRCC en Côte d'Ivoire confirment, au contraire, que l'écabossage différé, souvent pratiqué..