Du fromage à base de... lait en poudre

L'Ecole Nationale de Laiterie de Mamirolle (Doubs) a mis au point un procédé très simple et peu coûteux qui permet de transformer le lait en poudre en fromage et d'améliorer ainsi la situation alimentaire et sanitaire des pays du Tiers-Monde. Les pays développés (Europe, Etats Unis et pays de l'Est notamment) expédient chaque jour de grosses quantités de lait en poudre sur l'ensemble des PVD. On sait les problèmes qu'entraîne ce processus : gros risques de pollution, les conditions de stérilisation n'étant que peu souvent respectées : intolérance au lactose provoquant des troubles graves et même mortels chez les adultes et chez les nourrissons. Le procédé consiste à mélanger la poudre de lait à la moitié d'eau nécessaire à la reconstitution du lait normal. On y ajoute de la présure, des sels de calcium et des ferments lactiques. On laisse reposer cette préparation pendant une douzaine d'heures. Puis, on la verse simultanément avec la même quantité d'eau chauffée à 80-85° dans un récipient. La coagulation est immédiate : le caillé surnage. Il est alors moulé et donne un fromage de type gouda. Il faut un an pour former un technicien capable de réaliser cette transformation et l'appareillage requis est d'une grande simplicité. L'école de Mamirolle a créé une structure d'assistance technique pour mettre sur pied des ateliers de transformation : le premier sera installé au Mali. Pour plus d'information écrire à Ecole Nationale de Laiterie de Mamirolle. Doubs-France.L'Ecole Nationale de Laiterie de Mamirolle (Doubs) a mis au point un procédé très simple et peu coûteux qui permet de transformer le lait en poudre en fromage et d'améliorer ainsi la situation alimentaire et sanitaire des pays du..