El mercado de trabajo en la Andalucía latifundista del Antiguo Régimen: ¿intervencionismo o contratación?

Casi todos los autores coinciden al afirmar que el mercado de trabajo agrícola en el Antiguo Régimen estaba sujeto a una fuerte intervención por parte de las autoridades estatales y locales. Si bien los textos legales y jurídicos de la época reflejan dicha intervención, ello no impidió que quedase un amplio margen para la regulación del mercado mediante acuerdos entre los agentes -empresarios y trabajadores. En Andalucía estos acuerdos se plasmaron con frecuencia en contratos de trabajo firmados ante notario, que regulaban la realización de diversas faenas agrícolas, destacando las de recolección, especialmente la siega de cereales. El análisis de los libros de cuentas de las grandes explotaciones agrarias de la época, nos permite comprobar la gran flexibilidad que tuvo el mercado de trabajo agrícola andaluz en el Antiguo Régimen gracias a los citados contratos